オーギュスト・エスコフィエ

La Belle Hélène, version givrée

ジャック・オッフェンバッハのオペラ『美しきヘレネ』にちなんで1864年にオーギュスト・エスコフィエが考案したデザート「ポワール・ベル・エレーヌ」を、アルデシュ県のショコラティエ兼アイスクリーム職人ピエール・ショーヴェが再解釈した。洋梨のソルベや地元の生クリームを用いた新しいレシピが紹介されている。