🇫🇷 フランスオペラForum Opéra · 2026年8月11日 17:01 · ニュース· 約1分で読めます

La Belle Hélène, version givrée

「美しきヘレネ」、氷菓バージョン

日本語要約

ジャック・オッフェンバッハのオペラ『美しきヘレネ』にちなんで1864年にオーギュスト・エスコフィエが考案したデザート「ポワール・ベル・エレーヌ」を、アルデシュ県のショコラティエ兼アイスクリーム職人ピエール・ショーヴェが再解釈した。洋梨のソルベや地元の生クリームを用いた新しいレシピが紹介されている。

全文（日本語）

夏はフェスティバルの季節であると同時に、冷たいデザートの季節でもあります。オペラの歴史を呼び起こすセンスの良いものもあります。例えば、1864年にオーギュスト・エスコフィエが、当時テアトル・デ・ヴァリエテで大成功を収めていたジャック・オッフェンバッハの『美しきヘレネ』を祝して創作したデザート「ポワール・ベル・エレーヌ（美しきヘレネの洋梨）」がそうです。

オリジナルのレシピ（ポーチド・ペア、バニラアイスクリーム、ホットチョコレート）を基に、アルデシュ県のショコラティエ兼アイスクリーム職人であるピエール・ショーヴェは、洋梨のソルベ、モン・ダルデシュのクリームで作ったシャンティイ、そしてリュサの近隣生産者から仕入れたウィリアムズ種の洋梨を組み合わせた、再解釈版を考案しました。

夏の盛りに、オペラもスプーンで味わうことができるということを思い出させてくれる、爽やかな方法です。

記事「『美しきヘレネ』、氷菓バージョン」は、Forum Opéraに最初に掲載されました。

原文（抜粋）

L’été, c’est le temps des festivals mais aussi des desserts givrés,. Certains ont le bon goût de convoquer l’histoire de l’opéra. Ainsi la poire Belle-Hélène, dessert créé par Auguste Escoffier en 1864 pour célébrer La Belle Hélène de Jacques Offenbach, qui triomphait alors au Théâtre des Variétés. À partir de la recette originelle – poire pochée, glace à la vanille et chocolat chaud –, le chocolatier et glacier ardéchois Pierre Chauvet a imaginé une version revisitée qui conjugue un sorbet à la poire, une chantilly élaborée avec la crème des Monts d’Ardèche et des poires Williams provenant d’un producteur voisin de Lussas. Une manière rafraîchissante de rappeler qu’au cœur de l’été, l’opéra peut aussi se déguster à la cuillère. L’a

▼関連キーワード解説 (2)

オーギュスト・エスコフィエ人物・団体Wikipedia ↗

ジョルジュ・オーギュスト・エスコフィエは、フランスのシェフ。

ジャック・オッフェンバッハ人物・団体Wikipedia ↗

ジャック・オッフェンバックは、ドイツに生まれフランスで活躍（1860年に帰化）した作曲家、チェリストである。オペレッタの原型を作り、オペレッタの父と言われ、音楽と喜劇との融合を果たした作曲家である。美しいメロディーを次々と生み出すことから、ロッシーニはオッフェンバックを“シャンゼリゼのモーツァルト”と評した。

出典: Wikipedia 日本語版（各項目の要約・CC BY-SA）